sábado, 15 de agosto de 2015

domingo, 5 de julio de 2015




Recopilando la información de los últimos meses os exponemos toda nuestra historia.
Abrimos esta pequeña pastelería en abril del 2012 tras un intensivo estudio y participación en diferentes eventos empresariales de la zona desde agosto de 2011.



   
Ella nos permitió desarrollar nuestro trabajo y ver que los productos que elaborábamos eran aceptados por la comunidad.
Cerramos esta tiendita en julio de 2014 y este parón se dilató un poco más de lo deseado por problemillas médicos. Ya recuperados hemos vuelto a abrir en la misma calle a unos metros de la anterior tienda.




 




 Tenemos un obrador con las mismas dimensiones que la zona de atención. Espacio necesario para poder ofreceros esta variedad de productos diarios.
Volvemos a trabajar nuestro pan realizado con harinas ecológicas molidas a la piedra y fermentos naturales.






Estamos muy emocionados de la acogida, del cariño y del apoyo de nuestros vecinos, clientes y amigos. Y todas las nuevas personas que se acercan a conocer nuestro trabajo y a felicitarnos por ello.
Preparamos desayunos y meriendas con las mejores tostadas, dulces y sobre todo un increíble café. Servido con toda la habilidad que un barista puede proporcionar, para que tu taza de café tenga la máxima calidad. Café especial (Specialty coffee).
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También hemos querido ofertar una pequeña carta donde el pan es el principal ingrediente.




Bocadillo de bacalao confitado con alioli y hamburguesa vegana de remolacha y grano de espelta  con pan de curry y cúrcuma ecológica.

Os dejamos una pequeña muestra de nuestro trabajo y daros las gracias por visitar nuestro blog. Un abrazo!!



miércoles, 8 de abril de 2015

Qué ganas teníamos!!!! Ha costado mucho pero PRUEBA SUPERADA!!!!

Hola a todas/os los que seguís nuestro trabajo por este blog.

Hemos pasado unos meses complicados, traslado, liadas, bloqueo de mi organismo pasando una alta factura. Mejoría, vuelta a las andadas, dificultades para encontrar un local adecuado a nuestras necesidades, pero por fin!!!!! A mediados de marzo lo conseguimos. Estamos situados cerquita de la anterior tienda C/ CARRETERÍA 44.
Más metros, mejor forma de trabajar y ampliación de servicios.



CAMBIO 1: Lo que comenzó como Julia Cupcakes pasa a ser JULIA BAKERY.
¿Por qué? Porque nuestra pequeña al crecer desarrollará e incrementará la variedad de nuestros productos y estos son los que se sirven en el concepto de Bakery.
Bakery es una panadería, pastelería y un servicio de restauración utilizando el pan como ingrediente principal para maridar platos.
Esa será nuestra mayor ampliación. CARTA SALADA.
Hace más de un año, os pudimos mostrar algunos de los panes especiales que realizábamos y los vendíamos como bocadillos para llevar (take away). Queremos mejorar este servicio y abrir todo el abanico de posibilidades que se puedan diseñar y elaborar
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CAMBIO 2: Mantenemos nuestro Take Away, pero tendremos mesas y sillas para que podáis disfrutar in situ de nuestros productos. Tendremos una pequeña y soleada TERRACITA donde podréis visitarnos con vuestros buenos perritos para compartir con ellos una merienda agradable.


Fuente: Sr. Perro.com

CAMBIO 3: CAFÉ BARISTA
Cuando cerramos, pasamos unos meses de formación. En este caso fue en café.
Estamos realmente emocionados en poder ofreceros café especial, café con un puntuación superior a 80 ptos. según los parámetros de la SCAA (Specialty Coffee Association of America) ¿Qué significa ésto?
El café verde se compra directamente en fincas específicas donde se controla cuidadosamente todo su proceso (trazabilidad), la semilla (variedad botánica), plantación, recogida, secado... obteniendo microlotes de café con características muy especiales y personales, por lo que configuran un producto gourmet. El transporte, como parte del proceso, hasta tu taza de café es igualmente importante, conservándose en condiciones óptimas hasta la llegada al tostadero, gran responsable del producto final. Este tipo de café tan especial lo trabajan muy pocos, aunque cada vez más, microtostadores. que cuidan la materia prima a límites más elevados en calidad de los que tradicionalmente se viene consiguiendo en España. El tostado es mucho más claro y, por supuesto, no se azucara. De esta forma, se podrán apreciar mucho mejor los matices que aporta en boca el café. En definitiva transforman el grano de café en verde de calidad especial en un producto perfectamente desarrollado para su consumo en una taza de café.

 


Los responsables de seleccionar el café y darle un tueste adecuado son los chicos de NOMAD COFFEE PRODUCTIONS (Barcelona).
https://nomadcoffeeproductions.wordpress.com/
https://www.facebook.com/nomadcoffeeproductions
Dependiendo de si su forma de extracción es un café de filtro o un espresso, el grano de café verde se tuesta con diferentes parámetros. El café que consumamos será un café tostado pocos días antes. Garantizamos de esta forma, la frescura del café aportando la mayor calidad posible.


El último paso de todo este gran camino que realiza el grano de café hasta que se convierte en la maravillosa bebida que queremos ofrecer, lo tenemos que dar, precisamente, nosotros. Para honrar el producto que llega hasta nuestras manos, nos hemos formado como baristas y para obtener la extracción perfecta nos hemos equipado con maquinaria y utillaje a la altura de la materia prima.
Esperamos que disfrutéis desde nuestros primeros pasos de este apasionante mundo.

CAMBIO 4: PROFUNDIZACIÓN EN LA PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA.
Podremos ampliar estos servicios dado que contamos con mejores instalaciones y maquinaria, además de más espacio de almacenaje, lo que nos facilitará adquirir las mejores harinas molidas a la piedra, y otras variedades que, por ahora, teníamos que prescindir porque no podíamos comprar por su volumen.
 

CAMBIO 5: AHHHH, Si os cuento todo, con qué os vamos a sorprender??? jejeje

Un beso fuerte y VOLVEMOS!!!!!!



miércoles, 9 de julio de 2014

CERRADO TEMPORALMENTE, PRÓXIMA UBICACIÓN...

Nos encontramos cerrados temporalmente por ampliación del obrador e infraestructuras, publicaremos próximamente la nueva ubicación y fecha prevista de apertura. Disculpad las molestias. Un abrazo!!


domingo, 15 de junio de 2014

Trabajando

Hace mucho que no escribimos y eso es signo de que estamos trabajando.
Nuestro trabajo es levantarnos de mañana y comenzar a preparar las piezas que vamos a hornear a lo largo del día.
Nuestro pan es un pan sincero, de largos reposos, tranquilo y elaborado con harinas ecológicas.
No usamos levadura química, lo que nos diferencia MUCHO del resto de panes del mercado.
Trabajamos con FERMENTO NATURAL.
Muchos clientes ven en panaderías los carteles de masa madre pero como concepto entiendo que no pueda resultar muy claro. Ese término engloba muchas variantes de elaboración como para usarlo de forma genérica. Nosotros hacemos masa madre natural, es decir sin levadura, no es una masa fermentada del día anterior, ni realizada con levadura química... es una masa madre elaborada con fermento natural exclusivamente. Ruido y palabras...o lo que se denomina VENTA DE HUMO inundan redes, panaderías industriales y anuncios de pan de molde con "masa madre".
A día de hoy hay profesionales que trabajan para educar socialmente en el consumo del pan. Y creo que hacen una buena labor. Profesionales panaderos como Xavier Barriga con su capacidad divulgativa.
Aquí su última campaña de pan con corteza. ¿Cómo te gusta el pan? A mí con corteza.
www.xavierbarriga.com/

Ana Bellsoa con su panadería Baluard, Daniel Jordá con panes creativos, Pablo Conesa con su trabajo diario en Sevilla... y muchos más que no podemos abordar porque llenaría el blog de cumplidos. Ellos y ellas aportan esfuerzo, técnica, trabajo y entrega en el día a día dentro de uno o varios obradores.

Nuestro trabajo es a muy pequeña escala y me enorgullece decir que es honesto. Las redes sociales están ahí y facilitan el acercamiento social. No somos un comercio grande, no damos formación, no salimos en las fotos, no somos algo que no somos...
Somos sencillamente una panadera, un pastelero y una cocinera dándolo todo en el día a día.
Apostamos por el uso de productos locales porque debemos retroalimentarnos socialmente para poder sobrevivir e ir mejorando las vidas de nuestros vecinos. Así es como creemos el trabajo. Así es como ha sido el comercio y el pan tradicional.
No formamos parte de ningún club y creemos que nuestra aportación a esta ciudad está representada en los pocos cestos de pan recién elaborado que ofrecemos a nuestra fidelizada clientela. 

Pan con puro sabor a la tierra de Málaga.

En este proceso hay días y días... pero por lo general estamos contentos. Las personas que llegan a nosotros valoran el producto que consumen, el poder mantener una corta conversación sobre procesos, ingredientes y repercusiones alimenticias nos llena de orgullo, a la hora de mostrarlo.

Una de las preguntas que más nos hacen es... ¿Por qué no crecéis ya?
La primera respuesta  que damos es porque los precios del suelo en Málaga están por las nubes, pero la más sincera y real es porque nuestra pequeña familia es la que es... y no queremos industrializar los procesos, no queremos crecer, no tenemos que demostrar nada, ni complicarnos mucho la vida, hacemos lo que hacemos y no queremos que repercuta en el producto ni en la calidad del servicio.

A todos los que nos dicen que "Es muy relajante este trabajo" o " Qué bien te lo tienes que pasar aquí haciendo estas cositas..." , " Te aburrías en casa y te has puesto a hacer magdalenas" o " No, pan no quiero... yo soy un excelente panadero, hace dos meses hice pan... o-o" me permito decirles que trabajen una media de 14 horas diarias, la mayoría de ellas sin parar, que no,... no nos aburrimos en casa, de hecho, apenas vivimos en casa... Que para realizar masas batidas, hay que saber que ingredientes deben conformarlas para no hacer magdalenas" y le robamos una frase de Xavier Barriga para dar una respuesta clara a estos contratiempos puntuales... "Hacer un pan es fácil, hacer un buen pan es más difícil, y hacer un buen pan todos los días es muy complicado"

Así que, por ahora, dentro de nuestra filosofía de trabajo podemos destacar el respeto por la materia prima, los tiempos, el ir mejorando día a día como un reto personal y disfrutar de los que vienen a comprar nuestros productos, vuelven y nos regalan un gran día al enseñarnos alguna foto con una gran sonrisa de ese comensal , o que sus hijos nos reconozcan por la calle un domingo y nos regalen unas risas... a todos muchas gracias por permitirnos seguir disfrutando de nuestro trabajo. Daniel Jorda me decía " Al panadero hay que arroparlo porque es él el que realiza a diario, de forma cuidada, la base de tu alimentación."

Así que gracias a los que nos ayudáis a seguir adelante con nuestro trabajo. Trabajo realizado sin hacer ruido, sin vender humo... sencillamente trabajando.

Un beso fuerte a todos/as.




sábado, 14 de junio de 2014

miércoles, 23 de abril de 2014

Cerrados por descanso del personal y próximas aventuras....

Estaremos cerrados hasta el 2 de Mayo, así que os contaremos en los siguientes post  nuestras aventuras. :) Que descanséis vosotros también!!!